2021年07月28日(水)
ひらのりさん、昨日もご来店ありがとうございました^ ^/
麺のコシの話しがでましたので、今日はその話題^ ^
ねこやの麺は紫七福神という中力の小麦粉を使用しています。色々試したのですが、これに落ち着いた感じです。
粉は前日に練り、2時間一次熟成させた後、4回鍛えます。鍛えは機械がやりますが、足で踏むあの作業と同じです。
鍛えた小麦粉玉は一片1キロ程度に切り分け、袋に入れ一晩かけて2次熟成です。
今の時期1番大事なのが加水率です。冬場は50%で良いのですが、梅雨、夏場は47%位にしないと、ゆる腰のだらしない麺になりがちです。熟成時の湿度の分を想像しながら、前日に加水しますので、この辺は職人の勘と経験が必要な部分です。
湿度との闘いに勝ちまして、今日も良い麺が出来ましたよっ^ ^
麺のコシの話しがでましたので、今日はその話題^ ^
ねこやの麺は紫七福神という中力の小麦粉を使用しています。色々試したのですが、これに落ち着いた感じです。
粉は前日に練り、2時間一次熟成させた後、4回鍛えます。鍛えは機械がやりますが、足で踏むあの作業と同じです。
鍛えた小麦粉玉は一片1キロ程度に切り分け、袋に入れ一晩かけて2次熟成です。
今の時期1番大事なのが加水率です。冬場は50%で良いのですが、梅雨、夏場は47%位にしないと、ゆる腰のだらしない麺になりがちです。熟成時の湿度の分を想像しながら、前日に加水しますので、この辺は職人の勘と経験が必要な部分です。
湿度との闘いに勝ちまして、今日も良い麺が出来ましたよっ^ ^
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2021年07月27日(火)
先日、東京オリンピック、男子柔道で阿部一二三さんが妹とともに金を取りましたね^ ^おめでとうございます^ ^
前から気になっていたのが、阿部兄弟、誰かに似てるという事！
分かりました。
Ｖ６村上君！
スキマスイッチボーカル大橋さん！
写真並ぶと皆んな同じに見えるうぅw
前から気になっていたのが、阿部兄弟、誰かに似てるという事！
分かりました。
Ｖ６村上君！
スキマスイッチボーカル大橋さん！
写真並ぶと皆んな同じに見えるうぅw
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2021年07月26日(月)
うちの仔、「テツ」です。2年半前に保護してうちに来ました。うどん屋が「ねこや」になった原因猫です^ ^/アメショミックスらしいですが、猫エイズにかかっているらしく色々と弱い子です^ ^/
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2021年07月24日(土)
こんにちは。ねこや店ちょです。
今日も暑いですねぇ＾＾；
今日は土曜日ですので、ねこやでは麺汁セットを販売中です！
店内飲食できませんのでお間違えなく！
今日はねこや店内のインテリアをご紹介します。壁に掛けてある額装の手ぬぐいです。
いいこと少なくて悪い事ばかり起こるなぁ（汗）
今日も暑いですねぇ＾＾；
今日は土曜日ですので、ねこやでは麺汁セットを販売中です！
店内飲食できませんのでお間違えなく！
今日はねこや店内のインテリアをご紹介します。壁に掛けてある額装の手ぬぐいです。
いいこと少なくて悪い事ばかり起こるなぁ（汗）
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2021年07月19日(月)
ねこやで使っている手洗いは、、、当然、ねこ絡み！にくきゅうの形に泡が出るやつです！
[地図情報有り]
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2021年07月17日(土)
コロナ禍だというのに武蔵野うどん店を開業した大馬鹿者です。これから少しずつお店の中で起こっている事を発信していきます。皆様の応援、よろしくお願い致しますｗ（4月5日にこっそり開店です）
[地図情報有り]
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